餐飲經營 #抓問題
餐廳生意冷清客戶不上門，乾脆改成吃到飽？或是降價、打折、促銷，還是再砸一大筆錢下廣告？
這些經營方法，幾乎每一個餐廳經營者在生意冷清時都會用到，但成效往往不彰，效果有限。到底該求誰？問誰?有解嗎？
生意冷清有時候是大環境影響，但沒有不景氣只有不爭氣，這句朗朗上口的話，又是在說誰呢？
生意不好的原因很多，解決方法也不盡相同，有些是簡單能改善的問題，有些卻是需要經營者魄力大刀破斧改善的，更有些需要團隊目標一致共同努力完成。
總體來說離不開：抓問題—找解藥—全力做這三個步驟。
抓問題 找原因-才能做對的事
餐廳生意不好，首先要解決為什麼客戶不上門？是餐廳地點不對嗎？這點可以從所處商圈其他店家觀察，如果其他店家生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。如果業績始終不見起色或者熬不住的話，就可以考慮撤退了。
△餐廳生意不好，先不要怨天尤人，首先要抓問題
但是如果別的店家生意不錯，每天的人流也不少，但是就是不進你的店，那麼你就要考慮以下的問題：
餐廳外部環境分析
- 餐廳招牌和廣告箱是否清楚說明自己的營業項目，能吸引顧客上門的慾望嗎？
- 餐廳的門面顧客是否喜歡？
- 餐廳門口是否有充分展示了菜品特色的宣傳廣告？是否清楚標明價位？
- 餐廳門口迎賓人員是否夠熱情？臉上是否堆滿笑容？
餐廳菜單分析
顧客喜歡什麼菜式，愛吃什麼？這是很多餐廳都在考慮和追逐的。近幾年火鍋這個品類很火，一堆火鍋品牌出現。尤其養生鍋在潤康國際推廣之下，更是火紅。今年又推出一系列新潮火鍋，更將吸引顧客的目光。
△菜單好不好吃往往決定了餐廳的壽命
如果你的餐廳一味地跟風是無法長久的，應該努力建立屬於自己的招牌菜色，這點，潤康國際的廚霸子火鍋就幫助許多客戶建立符合自己餐廳的文化與特色的招牌商品，擁有招牌菜色的獨特性一旦成為店內的鎮店之寶，再也不愁客戶再三上門了。
仔細分析自己的菜品和顧客：
- 我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？
- 如何找到不同時間點顧客需要的產品？
- 你餐廳的菜品性價比如何，有沒有給顧客留下深刻印象？
- 如何與周邊的餐廳形成產品的差異化？
顧客分析
顧客不願意上門或者沒有忠誠回頭客的餐廳，注定是不能長久的。餐廳生意不好，餐飲老闆們還需要對自己的顧客進行研究和分析。
△了解你的顧客，才能吸引顧客
- 你知道來吃飯的顧客類型是什麼嗎？
- 他們多長時間會來一次，哪個時間點是高峰期？
- 他們平均的消費金額是多少？
- 知不知道他們為什麼來你的餐廳吃飯？
- 你和他們是朋友嗎？顧客有沒有關注你們的粉絲團或者加入你的Line@？
分析你的員工
不好的員工其實不是為你拉客，而是在趕客。多少餐飲店因為員工服務態度不好被曝光，從而門庭冷清的？
餐廳生意不好，老闆們要對員工的服務進行分析：
- 員工是否適合目前的工作環境，是否稱職？
- 他們懂不懂客戶服務或者促銷的目的、意義與話術？
- 員工需要具備哪些技能才能幫助店面提升來客數？
- 員工是否有專門的培訓？
病急亂投醫越陷越深
餐廳生意好自然有很多經驗、故事去分享，但是餐廳生意不好卻各有各的問題。餐廳經營不好，大家心理都難受著急。
但是切忌病急亂投醫，還是得要一步一步來。
潤康國際接觸過僅僅30個座位的小餐廳，如今成為200個座位的大餐廳；也接觸過連火鍋怎麼經營都一竅不通，現今成為月營業額超過百萬的景觀餐廳；
也接觸過想放棄轉行的老闆，現在員工超過20人的餐廳；更遇過抱怨景氣不好的經營者，破繭而出成為僅僅養生火鍋一個月突破六萬鍋消費紀錄的連鎖體系，這些都是掌握到做生意的成功關鍵，一點一滴做起來的。
至於餐廳生意不好，除了真的是因為先天不足，選錯地點很難救活的話，都可以通過分析查找問題，進行優化調整的。
中樂透能一夕暴富，但是開餐廳卻是需要用心去經營。用心做品質，堅持那麼最終能贏來成功。
總而言之在你的餐飲不願意在當下被淘汰、關門大吉。每位的投資者、管理者自己本身要有很多思路，不可出現“聽天由命”、”靠天吃飯“這種想法，這樣只會讓你在餐飲行業加速滅亡。
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